Тушенка из курицы

Автор: Владимир Баженов

Здравствуйте, дорогие друзья!

Сегодня мы вместе с вами приготовим тушенку по рецепту «Курица в собственном соку».

Из ингредиентов нам понадобится:

тушка курицы - 1,3кг,
соль - 1 чайная ложка,
лавровый лист - 6шт.,
перец горошком - 18 шт.,
и немного терпения.

В первый раз ни морковь, ни другие дополнительные ингредиенты, мы добавлять не будем.

Для приготовления нам понадобится оборудование:

Мы будем использовать жестяные банки номер 4 объёмом 260мл со стандартными крышками, для открывания которых используют открывалку или нож.

Способ приготовления

Нарезаем курицу небольшими кусочками. Кости и хрящи не удаляем, чтобы посмотреть, на сколько они размягчатся после стерилизации в автоклаве. Затем то, что получилось, солим, не перебарщивая.
Теперь нам нужно подготовить банки с крышками. Для этого просто моем их в теплой воде без применения абразивных губок. Стерилизовать их в кипящей воде не нужно. После этого на дно каждой банки кладем лавровый лист и три горошины перца.
Осталось разложить кусочки курицы по банкам и закатать. Цыпленок весом 1,3 кг уместился в шести банках объемом 260 мл. До самого верха банки заполнять не нужно, оставляем примерно 1см до крышки. Для закатки банок используем ручную закаточную машинку для жестяных банок.
Автоклав, который мы будем использовать, имеет в составе прижимную кассету. Она состоит из нескольких металлических пластин, которые стянуты шпильками. Прижимная кассета нужна для защиты от срыва крышек с банок в процессе стерилизации. Несмотря на то, что такая защита нужна в большинстве случаев для стерилизации стеклянных банок, мы все-таки будем ее использовать. Все наши шесть закатанных баночек располагаем в прижимной кассете. Как видно, всего в кассету можно поместить раза в три-четыре больше таких же банок.
Далее, помещаем кассету в автоклав, и заполняем его водой так, чтобы вода скрывала кассету на 3-4 сантиметра. Лучше всего заполнять автоклав горячей водой (если у вас есть горячее водоснабжение), это ускорит процесс нагрева автоклава до нужной температуры стерилизации.
Затем закрываем крышку, и включаем нагрев. Скажем несколько слов об автоклаве, который мы используем. Его объём 26 литров, нагревается он от внешнего источника, и подходят для любых видов плит. Мы используем обычную бытовую электрическую плиту, мощность конфорки составляет 2кВт. Из особенностей отметим наличие сливного крана, это очень удобно. Используя шланг, можно сливать воду в раковину или в ведро. Потому что заполненный водой автоклав очень тяжелый. У этого автоклава овальная крышка, которая прижимается к корпусу изнутри. По мере нагрева, она прижимается все сильнее, поэтому не нужно множество фиксирующих винтов по периметру, достаточно двух.
Ждем, пока автоклав нагреется до нужной температуры стерилизации. В нашем случае, до 120 градусов Цельсия. После этого, выдерживаем автоклав при такой температуре заданное время, называемое временем стерилизации. В нашем случае, это 20 минут. Температура и время стерилизации зависят от продукта, который мы стерилизуем, и от объёма банки. Эта информация указана в документации к автоклаву.
После окончания времени стерилизации выключаем нагрев, и даем остыть автоклаву до 40-50 градусов. Нагрев автоклава до температуры стерилизации занял 2,5 часа. Остывал он еще дольше - часов шесть, до температуры в 70 градусов. Давление уже было практически на нуле, поэтому мы не стали дальше ждать. Затем стравливаем остатки давления с помощью защитного клапана, открываем крышку, сливаем воду, достаем кассету и вытаскиваем из нее банки. Все, тушенка из курицы готова.
Осталось только продегустировать. Тушенка получилась великолепная, такую не купишь в магазине. Все косточки размягчились. Рекомендуем. Приятного аппетита! И до новых встреч.